Рестораны бывают разные. Одни словно слеплены из картона и лебяжьего пуха. Они рассчитаны на быстрый успех. «Бумажным ресторанам» даже никакие испытания не нужны – и без них подобные эфемерные заведения исчезают, как красочные бабочки с наступлением холодов. Бывают и рестораны, сделанные если не на века, то на долгие десятилетия. Высеченные словно из мрамора, или выточенные из алмаза. С годами такие заведения становятся только лучше. И никого не должно удивлять, что по-настоящему хороших ресторанов в любом городе, включая Ростов, бывает немного. Алмаз встречается гораздо реже картона.
Ресторан «Ranch House», или «Ранчо» - один из лучших в нашем городе мясных ресторанов. Некоторые мои приятели так вообще считают его лучшим мясным заведением Ростова-на-Дону. Пожалуй, единственный его недостаток – находится «Ранчо» вдалеке от протоптанных и наезженных доморощенными ростовскими гурманами троп. Металлургическая улица, 102/2 – это район Сельмаша, неподалеку от бывшего кинотеатра «Юбилейный». Как сюда проехать, лучше всего спросить у своего навигатора или посмотреть на карте заведения на сайте CafeRostov.ru. Поверьте, это того стоит…
Честно говоря, мне нравится моё же описание ресторана «Ranch House», сделанное для КафеРостов почти четыре года назад. Недаром его в дальнейшем копировали полдюжины других ростовских сайтов. К тому же интерьер ресторана, или стейк-хауса «Ранчо» за прошедшие годы изменился несильно. Зачем без конца полировать алмаз? Лучше сделать это сразу. Зато кухня, карта блюд должны время от времени меняться. Люди по природе своей тянутся к новым вкусам и ощущениям. И карта блюд ресторана «Ранчо» за прошедшее время действительно дополнилась сразу несколькими шедеврами. Звучит высокопарно? Вы просто их еще не пробовали.
«Ресторан «Ранчо», или «Ranch House», это классический американский мясной ресторан. И в то же самое время это необычный мясной ресторан. Большая часть помещений ресторана «Ранчо» стилизована под типичный салун времен Дикого Запада, знакомого нам по американским вестернам. Но по крайней мере один из залов, «рыбный», переносит нас совсем в другой мир. Однако не будем спешить... В главный зал ресторана «Ранчо», оформленный как «вестерный» салун, ведут распашные двери. В кинофильмах через такие обычно выбрасывают не расплатившихся или перебравших посетителей. Не бойтесь, в нашем «Ранчо» это исключено.
«Saloon», или главный зал ресторана «Ранчо» мне понравился с первого взгляда и самого первого посещения. Массивная деревянная мебель. Длинные скамьи, обитые кожей молодых телят. Накрытые столы, отгороженные друг от друга крепкими перегородками. Деревянные бочонки и стеллажи с винами. Наконец, настоящие ковбойские седла, шляпы, лассо… Даже то, что на месте барной стойки в центре зала стоит огромный гриль, не нарушает образ «правильного ковбойского ресторана». Ведь стейки и прочие мясные блюда пользуются в ресторане «Ранчо» особым спросом. Бар, с большим выбором крепких и очень крепких напитков, находится у левой стены.
Справа – эстрада со стареньким, но на удивление прилично настроенным фортепиано, мощной звуковой аппаратурой и проектором во всю стену. «Правые» прибамбасы особенно нужны по вечерам, с 19 часов, когда в «Ранчо» начинают выступать музыканты. Само собой, вживую. «Левый» бар востребован всегда. И это не удивительно. В глубине «салуна» есть двери, ведущие в небольшую VIP-зону. А с другой стороны открываются двери в «рыбный» зал. Именно так его называют завсегдатаи. «Рыбный» зал, рассчитанный на 50 гостей, часто используется под банкеты и другие торжества. И мы здесь неоднократно вовсю гуляли…»
Теперь настала пора рассказать об обширной и необычной карте блюд ресторана «Ranch House». И Вы увидите, как ошибаются те, кто считает «Ранчо» всего-навсего элитным стейк-хаусом. Скорее он может превратиться в клуб, клуб настоящих ценителей вкусной еды и напитков. И прочих развлечений (по вечерам). Итак, приступим… Открывают меню почти два десятка салатов. Среди них традиционные, но от этого не менее вкусные «греческий» и «Цезарь» с курицей или с лососем. Однако куда интереснее в ресторане «Ранчо» их оригинальные салаты. Их-то я и рекомендую заказать в самую первую очередь.
«Теплый салат с индейкой и малиновой заправкой». «Теплый салат на карпаччо из томатов с белыми грибами, шпинатом, кенийской фасолью и говядиной гриль». «Салат из нежного свиного филе на овощной подушке с горчичной заправкой». «Салат с копченым угрем и салатным миксом». «Салат с мясом дальневосточного краба, копченым лососем, манго и авокадо». И верх совершенства – знаменитый «салат от шеф-повара» с несколькими видами листового салата, овощами и каперсами, оливками и маслинами, говядиной и курицей, креветками и перепелиными яйцами. Только ради такого необыкновенно вкусного салата уже стоило прийти в «Ranch House».
Из двух десятков холодных закусок рекомендую попробовать «томаты с моцареллой, вялеными черри, кедровыми орешками и соусом песто». И необыкновенно нежный «тар-тар из австралийской говядины» с перепелиными яйцами, лимоном и базиликом. «Карпаччо из говядины с сыро рокфор, трюфельным маслом и таматами конфи», либо «карпаччо из тунца и лосося под соусом эстрагон». «Мясную нарезку» или «Хамон с грейпфрутом». «Говядину медиум под тайским соусом в смеси пяти перцев» или «устрицы Белый жемчуг». Наконец, «просто» «Закуску из бакинских томатов, рукколы, спаржи, копченым лососем и соусом бальзамик».
Горячих закусок в ресторане-клубе «Ранчо» немного меньше, около десятка. Я рекомендую необычный «Американский пирог с индейкой», а также ветчиной, капустой, яблоками и изюмом. «Мясную тортилью с соусом сальса». «Обжаренные морепродукты под сливочным соусом с добавлением куркумы, прованских трав и белого вина». Необыкновенный «Морской коктейль, запеченный под сыром грано падано в устричных раковинах». «Морские гребешки в беконе, цуккини с винным соусом и карамелизированной спаржей». Либо жаренные на гриле тигровые креветки. Вкусно все без исключения.
Среди дюжины супов в ресторане «Ranch House» я пробовал далеко не все. Просто старался сберечь аппетит для главных, основных блюд этого необыкновенного заведения. Когда-то очень понравился «Пикантный мясной суп с томатами, белой фасолью и копченостями». Причем в него добавили, похоже, немного острого соуса тобаско. Приятно удивил «Суп с мясом дальневосточного краба, фенхелем, кукурузой и на кокосовом молоке». И, конечно, знаменитый «Королевский суп» с мидиями и гребешком, креветками и кальмарами, томатом и луком пореем, соком лимона и устричным соусом. Моя следующая цель – суп из чилийского сибаса и тихоокеанского омара.
Наконец-то дошла очередь до «основной темы», или основных блюд ресторана «Ранчо». Они подразделяются на рыбу и морепродукты, свинину, баранину, птицу. Но самый большой и самый вкусный раздел – блюда из говядины. Среди рыбных блюд обратите внимание на необыкновенно вкусное филе черной трески с соусом мартини и кенийской фасолью. И на филе судака в фисташковом соусе с брокколи. А еще ресторан «Ранчо» является одним из немногих ресторанов Ростова, где подается лобстер. Точнее, «Лобстер Термидор» с разнообразными специями и сыром пармезан. Но это блюдо для особых случаев.
Из свиных блюд мне нравится «филе свинины, запеченное в говядине, с пюре из зеленого горошка, с томатами гриль и грибным соусом». Из баранины – «Ребрышки новозеландского ягненка по-мароккански с кус-кусом и изюмом». Из птицы – филе индейки, жаренное на гриле с чесночным соусом. Плюс «Французская утиная грудка на гриле с вишневым соусом» и красным вином. И, разумеется, фуа-гра со сливочным соусом из белых грибов и карамелизированными фруктами под соусом маракуя. Фуа-гра не может не нравится. Если это «правильное фуа-гра». И рыба, и птица, и баранина в «Ранчо» хороши.
Но «Ранчо» не было бы ранчо, без разнообразных блюд из говядины. Во-первых, обязательно закажите классические американские стейки. Впрочем, они не столь уж классически. Ничего подобного я раньше, честно говоря, не пробовал. Стейк Нью-Йорк с пикантным соусом барбекю. Пеппер стейк с нежным сливочным шафрановым соусом. Филе миньон в слайсах из бекона с соусом болоньез. Стейк по-флорентийски, из мраморной говядины с можжевельником и красным вином. Т-бон стейк с «дьявольским соусом». Стейк «Рибай» с ягодным соусом. Фирменный стейк «Ранчеро» с соусом кьянти и рататуем.
Дальше в меню ресторана «Ranch House» идут южноамериканские стейки. Стейк «Торрес де ломо» с малиновым соусом. «Торнедос» с пармской ветчиной на спарже гриль и винным соусом. Стейк из языка мраморной говядины на гриле со сливочным соусом. Южно американский бифштекс со сливочно-горчичным соусом. Аргентинский стейк «Шурашку» с соусом чуми-чури и очень жгучим перцем холопенью. Это то, что за эти годы сумел по достоинству оценить и я, и мои друзья-подруги. Как ни странно, девушки любят мясо не меньше мужчин. Хорошее мясо. Как в «Ранчо». На мангале тут еще готовят шашлык, люля-кебаб, каре ягненка с овощным рулетом…
И это еще не всё меню мясного (и рыбного, и вообще очень вкусного) ресторана «Ранчо». Но чем рассказывать о необыкновенных десертах, винах, коньяках, виски и прочих напитках и закусках, не лучше ли просто прийти сюда и выбрать блюда себе по душе и по вкусу? Гарантирую: Вы не разочаруетесь, и приедете сюда вновь. Уже без всяких карт и навигаторов. Ориентируясь только по внутреннему чувству и аромату. Если бы остальные ростовские рестораны хотя бы наполовину были такими…
